Trong ẩm thực, thưởng thức rượu vang với một món ăn phù hợp làm thăng hoa vị giác. Tuy nhiên, ở đó vẫn có một số thành phần khó, hoặc thậm chí không thể kết hợp với rượu vang.
Nếu là một người yêu thích ẩm thực và rượu vang thì hẳn những sự kết hợp như thịt đỏ với vang đỏ hay hải sản với vang trắng đã quá phổ biến. Tuy nhiên, có một số loại thực phẩm khi dùng chung với rượu vang sẽ gây ra một số phản ứng làm thay đổi và tạo ra những hương vị khó chịu, phá hỏng sự ngon miệng dù chai rượu bạn uống ngon đến đâu. Những thành phần dưới đây có thể sẽ làm bạn bất ngờ vì chúng đã xuất hiện rất nhiều trong hầu hết những bữa ăn kèm rượu vang của bạn.
Sốt trộn salad có dấm
Mặc dù về cơ bản, dấm và rượu vang có sự tương đồng về yếu tố lên men, nhưng thực tế, chúng lại không thể kết hợp cùng nhau. Khác với dấm để nấu ăn, dấm thô để trộn salad mang tính đối kháng với rượu vang bất kể trắng hay đỏ, tạo ra hương vị khó chịu. Một loại vang trắng có tính khan là sự lựa chọn ít tệ nhất khi dùng với salad trộn dấm nhưng để bữa ăn trở nên ngon miệng trọn vẹn, với món khai vị có salad, hãy tránh dùng chung với rượu vang.
Ảnh: Namely Marly
Các loại rau tươi
Một trong những quy tắc chung khi kết hợp thực phẩm với rượu vang là chúng không phù hợp với rau tươi. Trong hầu hết các món ăn, rau củ được nấu chung để tạo ra sự đa dạng về kết cấu ngon miệng, đồng thời giúp cân bằng dinh dưỡng, và trường hợp này giúp kết hợp với rượu vang dễ dàng hơn. Tuy nhiên, với một món ăn hoàn toàn chỉ có rau xanh như bắp cải mini, bắp cải xanh hay bông cải xanh broccoli với vị đắng nhẹ đặc trưng và kết cấu xơ dai sẽ phá hỏng bất kì loại rượu nào dùng kèm. Tương tự với đậu cô ve, rau chân vịt và các loại đậu.
Một số trường hợp có thể kết hợp rượu vang với món làm từ rau củ: Các món nướng kiểu au gratin có thể kết hợp với rượu có ít độ chua do món được phủ một lớp phô mai béo; Các món làm từ khoai tây có thể dễ dàng kết hợp với rượu vang trắng có tính khan, không quá xuất sắc nhưng cũng không quá tệ; Riêng măng tây có phần đặc biệt hơn bởi vị đắng nhẹ có thể kết hợp với rượu có tính chua và hương trái cây. Riesling, Chenin Blanc có thể dùng với măng tây trắng, Muscat d’Alsace hay Condrieu với măng tây xanh.
Món bông cải xanh đút lò có thể dễ dàng kết hợp với rượu vang hơn nhờ khử được vị đắng nhẹ khi làm chín, kết hợp với gia vị và phô mai. Ảnh: Foodie Crush
Cà chua sống cũng không ngoại lệ, nhưng nhờ vị chua thanh mát của mình (một số loại cà chua có vị ngọt nhẹ), cà chua vẫn có thể kết hợp cùng rượu vang. Những món có cà chua nấu chín có thể đi cùng rượu vang đỏ có tính chua nhẹ.
Trứng
Dù chiên hay luộc, trứng không phải là sự kết hợp hoàn hảo với rượu vang khi nó tạo ra hương vị kim loại khó chịu. Đối với những món dùng trứng làm thành phần như omelette hay kết hợp nấm truffle hay rau hầm ratatouille có thể dễ đi cùng với vang hơn do lúc này, trứng đã bị lấn át bởi những thành phần và hương vị khác.
Món trứng khuấy (scrambled egg) dùng với thịt muối có kết cấu mềm mịn như kem béo, kết hợp với vị mặn và hương thơm từ nấm truffle. Ảnh: Victor Protasio
Tỏi
Nếu món ăn của bạn có thành phần là tỏi và được nấu chín thì hoàn toàn không có vấn đề khi phối hợp với rượu vang. Tuy nhiên, nếu tỏi chưa được nấu chín hoặc còn sống thì nó sẽ phá hủy hoàn toàn bất kì loại rượu nào dùng chung. Tuy nhiên, tại Provence, Pháp có một ngoại lệ. Mặc dù không phải là sự kết hợp quá tuyệt vời nhưng món rau củ tươi chấm với mayonnaise tỏi kết hợp cùng vang hồng địa phương có thể là món snack nhấm nháp cùng bạn bè và người thân.
Món rau củ tươi chấm sốt mayonnaise tỏi tươi Aioli của vùng Provence, Pháp. Ảnh: Maison Mirabeau
Gia vị
Món ăn có gia vị nồng nàn có thể tạo ra một sự kết hợp hoàn hảo nhưng cũng có thể tiêu diệt ly rượu vang dùng cùng nó. Với những món có hương vị mạnh và cay, bạn không nên dùng chung với rượu đỏ nhẹ light bodied. Đặc biệt với món Hoa và Thái cay nồng, hãy tránh kết hợp với rượu đỏ. Thay vào đó, một loại vang trắng khan full bodied đậm như Chardonnay hoặc có chút vị ngọt như Vouvray hay Montlouis sẽ phù hợp hơn.
Ẩm thực Thái nổi tiếng với vị cay nồng với thành phần protein chủ yếu đến từ hải sản và thịt trắng, kết hợp sử dụng nhiều rau thơm. Vì vậy, rượu vang trắng là lựa chọn lý tưởng cho món Thái. Ảnh: Asian Inspirations
Thực hiện: Hoàng Lê | Theo: Idealwine
Xem thêm
Uống rượu vang nào khi dùng món ăn Việt?
Các quy tắc trong kết hợp rượu vang và ẩm thực
Tannin trong rượu vang là gì?
