Từ ký ức về những ngày còn ở Pháp, chef Thảo Na mang đến cách chế biến thịt kho hột vịt vừa giữ trọn linh hồn truyền thống, vừa tạo nên trải nghiệm vị giác khác biệt cho bữa cơm ngày Tết.
Tết Nguyên Đán là dịp để ẩm thực truyền thống tỏa sáng trong bữa cơm gia đình thân mật hay trên bàn tiệc đãi khách. Những món ăn ngày Tết quen thuộc như thịt kho trứng, giò chả, bánh chưng… mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc, chứa đựng hương vị tuổi thơ và ký ức ấm áp bên người thân.
Ảnh: Duncan Lu
Trong không khí chuẩn bị đón Tết Bính Ngọ 2026, chef Thảo Na chia sẻ một cách chế biến khác của thịt kho trứng, một trong những món ăn không thể thiếu trong những ngày đầu năm của người Việt. Không biến tấu quá nhiều hay thay đổi bản chất món ăn, thay vào đó, cô giữ nguyên linh hồn truyền thống nhưng mang đến một trải nghiệm vị giác cùng cách thưởng thức khác biệt.
Chef Thảo Na. Ảnh: Thiện Trường
Cảm hứng từ căn bếp nhỏ ở Pháp
Hồi tưởng về thời sinh viên tại Pháp, chef Thảo Na kể về những ngày làm thêm tại một nhà hàng Việt Nam, nơi cô được biết đến cách nấu thịt kho giản dị nhưng đầy cảm hứng từ người cha của chủ nhà hàng. Cô nhớ lại: “Ông nấu rất đơn giản. Thịt chỉ được ướp với một chút ngũ vị hương, nước mắm và tiêu, không hạt nêm, không thêm gia vị nào khác. Ông xào thịt cho thật vàng và thơm, rồi mới cho nước dừa ngọt vào và nấu trong khoảng 2-3 giờ.” Từ công thức giản dị đó, chef Thảo Na đã phát triển phương pháp riêng, ứng dụng bếp cụ và kỹ thuật hiện đại để tôn vinh hương vị truyền thống.
Phương pháp hầm chậm trong nồi gang Cocotte
Thay vì nấu trực tiếp trên bếp theo cách thông thường, chef Thảo Na chọn hầm chậm món thịt kho với nồi gang Cocotte trong lò nướng. Nồi được đậy kín, đưa vào lò ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 2 giờ, để nhiệt tỏa đều, ổn định.
Ảnh: Savory Sweet Spoon
Phương pháp này có nhiều ưu điểm, làm thịt mềm tự nhiên, tan nhẹ nhưng vẫn giữ được cấu trúc sợi khi thưởng thức. Mỡ tiết ra từ từ, hòa quyện cùng nước dừa và nước mắm, tạo nên vị ngọt thanh đặc trưng. Trứng thấm đều gia vị nhưng không bị khô, lòng đỏ vẫn giữ được độ mềm mịn. Chef giải thích: “Nấu trong lò nướng tiện lợi hơn trên bếp lửa. Ta không cần canh chỉnh nhiệt độ, không sợ bị cạn nước hay nước kho bị xắc xuống làm tăng mặn.”
Một món thịt kho nấu theo cách này đậm đà, tròn vị, nhẹ nhàng hơn cách nấu truyền thống, vẫn giữ nguyên tinh thần Tết nhưng mang đến sự tinh tế của ẩm thực hiện đại.
Ảnh: Delightful Plate
Gợi ý thưởng thức
Theo chef Thảo Na, ngoài cơm trắng, món thịt kho này rất hợp khi dùng cùng bánh mì baguette. Sự kết hợp thú vị giữa ẩm thực Việt và Pháp này có thể mang đến chút hứng khởi khác biệt cho bữa ăn những ngày Tết.
Để nâng tầm trải nghiệm món ăn, cô gợi ý kết hợp với rượu vang. Đối với những ai yêu thích vang trắng, Royal Tokaji Late Harvest từ Hungary với chút vị ngọt là lựa chọn tinh tế. Nếu ưa chuộng vang đỏ, Gerard Bertrand Pinot Noir Organic 2022 từ Pháp sẽ là sự bổ sung hoàn hảo cho bữa ăn.
Chef Thảo Na là bếp trưởng và người sáng lập của nhà hàng Maison des Rêves Saigon, có hơn mười năm chinh phục ẩm thực Pháp. Cô từng học quản lý nhà hàng tại Lyon và làm việc tại khách sạn Park Hyatt Vendome Paris.
Thực hiện: Hoàng Lê
Xem thêm
Uống rượu vang nào khi dùng món ăn Việt?
Giải mã những note hương hoa trong rượu vang
Phong vị xứ Quảng qua tô mỳ đặc sản